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Lo sapevate che c’è un tipo di maionese che si fa con il burro fuso invece dell’olio e che su dei filetti di pesce San Pietro cotti alla perfezione e un po’ croccanti ci sta da Dio? Io non lo … Continua a leggere
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Nei ristoranti di un certo tipo, ormai, la presentazione conta molto. I piatti sono vere e proprie operine d’arte, con accostamenti cromatici assai intriganti. Che valgono, però, solo se sono preludio a una sostanza altrettanto, se non più, intrigante. Nel nostro … Continua a leggere
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Scrivo da Seillans, nel Vars. E sono discretamente alticcio. Chiudo qui il mese di maggio, all’inizio del solito viaggetto nel Sud della Francia. Quest’anno andremo nel Perigord. Ne racconterò al ritorno. Ma stasera voglio condividere con i miei cinque lettori … Continua a leggere
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È stata una scoperta recente, recentissima. Ed è stato anche amore a primo morso. Assaggiate le prime pesche tabacchiere, l’anno scorso ne ho comprate finché le ho trovate in giro. E così ci siamo presi al vivaio anche due alberelli per … Continua a leggere
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Oggi si trincia. È venuto il trattorista con il trattore dotato di apposito attrezzo e “trincia” appunto, cioè taglia e sminuzza l’erba e le fronde della potatura dell’olivo (una volta tolti i rami più consistenti che serviranno durante l’inverno per il … Continua a leggere
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La seconda sera a Madrid siamo stati a cena con il cugino Luca, la moglie Marta e il loro vulcanico figlio Sergio. Avevo chiesto a Luca di scegliere un ristorante non da turisti e così è stato. Siamo stati a El … Continua a leggere
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A Madrid uno dei piatti più famosi da sempre è il bocadillo con los calamares, il panino con i calamari. Rigorosamente fritti. La prima sera siamo stati in un ristorante storico in Calle Huertas, Casa Alberto. Bello dentro (noi ci siamo … Continua a leggere
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Più passa il tempo e più mi piacciono le cose semplici, i piatti basati sul rapporto (se fosse musica jazz potremmo dire sull’interplay) tra sapori primari, tra ingredienti basici, magari nemmeno cotti. Questo pane olio e ricotta (io ci ho aggiunto … Continua a leggere
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Lo confesso: ho ceduto alla tentazione del titolo ad effetto. Il titolo giusto sarebbe stato: “i fiori del cavolo nero”. Una cosa che chi vive in città certo non conosce ma che neanch’io, in quasi dodici anni di vita in … Continua a leggere
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Per certi tipi di pasta – amatriciana, ad esempio, o cacio e pepe – è imprescindibile. (Anche se certi pecorini appenninici andrebbero provati in variazioni sul tema – e sarebbero belle variazioni, alla faccia dei dogmatici…). Ma a me il pecorino … Continua a leggere
enricogalantini 