Amo i formaggi erborinati. Tutti quelli che conosco, italiani, francesi, spagnoli, inglesi, danesi. Ma ne conosco uno – che è un formaggio d’autore – che a mio modesto parere li batte tutti. Si chiama Blu di Bagnoli. È un formaggio di capra semistagionato, erborinato, a pasta molle e crosta aromatizzata, inventato da Alberto Marcomini, grande esperto di formaggi. In fase di lavorazione viene inoculato il Penicillium roqueforti, il che fa sì che in maturazione sprigioni le muffe nobili; in fase di affinamento viene avvolto in garze di cotone impregnate di vino Friularo Passito di Bagnoli di Sopra e poi la crosta viene spolverata con frutti di bosco liofilizzati e fiori di malva, ibisco e fiordaliso.

Una poesia. Da mangiare in silenzio. A parte gli inevitabili mugolii di piacere.

P.S. Se lo trovate, non vi spaventate per il prezzo. Pagando con il bancomat, uno quasi non se ne accorge…